11 façons dont les aliments transformés sont différents des vrais aliments
Qu'est-ce qui rend les aliments transformés malsains exactement?
Dans un nouvel éditorial publié aujourd'hui (23 janvier) dans la revue JAMA Pediatrics, le Dr Robert Lustig, pédiatre et chercheur de longue date sur l'obésité infantile à l'Université de Californie à San Francisco, a décrit 11 façons dont les aliments transformés diffèrent sur le plan nutritionnel de aliments non transformés.
De plus, Lustig a fait valoir dans l'éditorial que les aliments transformés ont nui aux Américains dans quatre domaines: les aliments ont augmenté l'apport en glucides raffinés, augmenté les taux d'obésité et de diabète de type 2, nui à l'environnement et poussé les Américains à dépenser davantage pour les soins de santé, écrit Lustig .
Les aliments transformés sont définis en termes d'ingénierie alimentaire qui entre dans la fabrication des produits, a écrit Lustig. Un aliment transformé répond aux sept critères suivants, selon l'éditorial: l'aliment est produit en masse, est cohérent d'un lot à l'autre, est cohérent d'un pays à l'autre, utilise des ingrédients spécialisés, se compose de macronutriments pré-congelés, reste émulsionné (ce qui signifie que sa graisse (les composants à base d'eau et à base d'eau restent mélangés ensemble plutôt que de se séparer) et ont une longue durée de conservation ou de congélation.
Mais définir les aliments transformés par ces propriétés techniques ne reflète pas les vastes différences nutritionnelles entre les aliments transformés et non transformés, a écrit Lustig. Lisez la suite pour savoir ce qui rend les aliments transformés différents.
Pas assez de fibres
Comparé aux aliments non transformés, les aliments transformés contiennent trop peu de fibres, écrit Lustig.
Les fibres sont importantes pour la santé car elles jouent un rôle clé dans la façon dont les aliments sont absorbés dans l'intestin. Dans l'intestin, la fibre forme une barrière gélatineuse qui recouvre les parois intestinales, selon l'éditorial.
Cette barrière ralentit l'absorption du glucose et du fructose dans le sang, ce qui aide à empêcher la glycémie de monter en flèche. La lente absorption des aliments donne aux bactéries intestinales plus de temps pour s'en nourrir, a déclaré l'éditorial. Lorsque les bactéries intestinales décomposent les aliments, les composés qu'elles produisent peuvent bénéficier au corps.
Pas assez d'acides gras oméga-3
Les aliments transformés contiennent trop peu d'acides gras oméga-3, selon l'éditorial.
Le corps convertit ces acides gras, qui se trouvent dans les aliments tels que le poisson et les noix, en composés appelés acide docosahexaénoïque et acide eicosapentaénoïque, qui ont tous deux des propriétés anti-inflammatoires, a écrit Lustig.
Trop d'acides gras oméga-6
Inversement, les aliments transformés contiennent trop d'acides gras oméga-6, écrit Lustig.
Ces acides gras, bien que similaires aux oméga-3, sont convertis dans l'organisme en un composé pro-inflammatoire appelé acide arachidonique.
Lustig a noté dans l'éditorial que le rapport des acides gras oméga-6 aux oméga-3 dans l'alimentation devrait idéalement être de un pour un; cependant, le régime américain typique a un rapport oméga-6 à oméga-3 de 25 à un, ce qui favorise un état pro-inflammatoire. Cette inflammation peut provoquer un stress oxydatif et endommager les cellules du corps, écrit-il.
Pas assez de micronutriments
Les aliments transformés contiennent trop peu de vitamines et de minéraux, appelés micronutriments.
Beaucoup de ces micronutriments, tels que les vitamines C et E, agissent comme antioxydants, ce qui aide à prévenir les dommages cellulaires, a écrit Lustig.
Trop de gras trans
Les gras trans sont un autre problème pour les aliments transformés, a déclaré l'éditorial.
Bien que la Food and Drug Administration ait adopté de nouveaux règlements obligeant les entreprises à éliminer les gras trans de leurs aliments d'ici juin 2018, les ingrédients sont toujours présents dans les aliments transformés.
Les molécules de gras trans sont structurellement différentes des autres types de graisses, comme les acides gras oméga-3 et oméga-6. En raison de cette différence - une double liaison trouvée dans la molécule - le corps est incapable de décomposer les gras trans, a écrit Lustig.
Au lieu de cela, les gras trans se retrouvent dans les artères et le foie d'une personne, où ils génèrent des radicaux libres nocifs, a-t-il écrit.
Trop d'acides aminés à chaîne ramifiée
Les aliments transformés contiennent trop d'acides aminés à chaîne ramifiée, selon l'éditorial.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. La "chaîne ramifiée" dans le nom fait référence à la structure chimique de l'acide aminé. Plusieurs acides aminés dont le corps a besoin, dont la valine, la leucine et l'isoleucine, ont des chaînes ramifiées, a écrit Lustig.
Et bien que les acides aminés à chaîne ramifiée soient nécessaires pour la construction musculaire, lorsqu'une personne en mange trop, les molécules en excès vont au foie, où elles sont converties en graisse, écrit-il.
Trop d'émulsifiants
Les émulsifiants, qui sont des composés qui empêchent la graisse et l'eau de se séparer dans les aliments, se trouvent également à des niveaux élevés dans les aliments transformés, selon l'éditorial.
Ces composés agissent cependant comme des détergents et peuvent éliminer un type de membrane muqueuse qui tapisse les intestins, protégeant les cellules, a écrit Lustig.
Cela peut mettre les gens à risque de maladies intestinales ou d'allergies alimentaires, a-t-il écrit.
Trop de nitrates
Les nitrates, qui se trouvent dans des produits tels que la viande séchée, sont convertis dans le corps en composés appelés nitrosourées, selon l'éditorial.
Ces composés ont été liés au cancer du côlon, a écrit Lustig.
Trop de sel
Sans surprise, les aliments transformés contiennent plus de sel que les aliments non transformés, a déclaré l'éditorial.
Trop de sel dans l'alimentation est liée à l'hypertension et aux maladies cardiaques, a écrit Lustig.
Trop d'éthanol
Cette distinction ne s'applique pas à tous les aliments transformés, mais trop d'éthanol ou d'alcool est une préoccupation pour les adultes, a noté Lustig.
L'éthanol est converti dans le corps en graisse hépatique et joue également un rôle dans le stress oxydatif, écrit-il. Boire trop d'alcool est lié à un certain nombre de maladies, dont le diabète de type 2 et la stéatose hépatique non alcoolique, selon l'éditorial.
